carlos

garbanzos cocidos con una cdita. de bicarbonato de soda • Papa de año(negra) lavada y picada en cuadros(sin pelar) • Comino, tostado y molido • Ajo pelados y molidos con 100 gr. de sal común, en piedra o en robot • Cebolla junca, limpios y picados chiquito • Pimentón rojo picado chiquito • Pimienta negra molidos • Color • Pierna de cerdo, o cabeza de cañón, fileteados • Tocino grasa de cerdo, en una sola pieza, semi, o desgrasado total • cerveza amarga, 350g • plátanos bien maduros

Filete de salmón – fresco o congelado- cortado en cuadros y cubiertos con zumo de limón, o de naranja agria, y vinagre balsámico, dejar mínimo 4 horas en nevera • Cebolla blanca picada en cuadritos pequeños • Tomates de ensalada, (no de salsa), maduros, con piel, sin semillas, cortados en cuadros pequeños • Ensalada mixta • Pimentón verdirrojo cortado en cuadritos, • Cilantro, limpio y sin tallos, partido a dedo • Aceite de olivas, extravirgen • Buen VODKA, preferible… • Azúcar blanco, o miel • Sal y pimienta,

“Mondongo” de res (todo el mondongo, las 4 partes: panza, bonete (sonrisa), librillo y cuajo; no es el callo solamente) desgrasado, picado muy pequeñito y cocinado bien blandito • agua coloreada con achiote, cúrcuma o ½ libra de zanahoria rallada • altas de “hogao” (refrito de cebolla, tomate y ajo) • sonrisa (chunchullo o chinchurria en Antioquia) • maíz mute (pergamino llamado en Antioquia: cáscara, cocinado con tres cucharadas altas de ceniza de madera y una de cal viva, pelado y lavado) • papa corriente, pelada y picada en cuadros de 1 cm, • arracacha (mejor si es de cepas, parte de la planta donde nace la arracacha) • yuca picada en cuadritos • cilantro, picado pequeño • caldo de res, (o una cucharada del pulverizado) • aguacate grande, maduro y partido en cinco porciones • ensalada vegetal (repollo, cebolla de huevo, cilantro y zanahoria rallada), rocío de salmuera (agua, vinagre o limón y sal) •