Sazonar la carne con los condimentos mencionados, la cerveza y la sal de nitro; salar al gusto el tocino y colorearlo por fuera, con jugo de naranja agria y bicarbonato de soda.

Refrigerar la carne por 10 horas. El tocino enrollarlo y orearlo al clima.

Terminado el razonamiento disponer el tocino en una mesa, colocar un tendido de garbanzos y papa en medio tocino; sobre este, un tendido de carne; otro tendido de garbanzos y papa, y así hasta terminar el relleno. Y por fin los plátanos tajados.

Compruebe que el tocino este tostado, y el olor sea exquisito...!
Servir porciones al gusto, con guarnición de tajada.

Cocer(cerrar como un cojin) el tocino con el relleno y los plátanos dentro. Verificar el color dorado de este.
Preparar un molde o lata, con un bastidor al fondo, para que ni se pegue ni se queme; emplazar el chancho, cubrir por encima con papel aluminio, meter al horno a calor bajo, por 1 y 1/2 horas; luego retire el papel aluminio y termine de asar a un calor más alto.

Acompañar con cerveza o refajo(cerveza revuelta con gaseosa)

Buen provecho...coy...coy...!