Pelamos y cortamos en rodajas las patatas

Las dejamos un par de minutos a fuego fuerte en mi caso el 9 y después las bajamos al 6, mientras tanto batimos los huevos y les echamos una pizca de sal

Las podemos ir aplastando poco a poco con ayuda de un tenedor

Las apartamos del fuego y las echamos al huevo con ayuda de una espumadera y lo mezclamos todo aplastándolo bien

Ponemos la sartén con muy poco aceite al fuego 7 y añadimos la mezcla, lo dejamos un par de minutos despegando los bordes con ayuda de un tenedor o una lengua, la damos una vuelta con ayuda de un plato grande, 1 minuto y otra vuelta y listo