Ponemos en una cacerola el aove y sofreímos la cebolla hasta que quede transparente

Luego añadimos la berenjena y cocinamos hasta que este tierna.A continuación añadimos el pimiento y la zanahoria y tapamos para que cueza.

Ponemos el calabacín y los tomates que habremos pelado y troceado.También añadimos el diente de ajo laminado.Y por último ponemos sal al gusto.Dejamos cocer todo hasta que este tierno.

Mientras se hace el pisto ponemos en un cazo los tre vasos de agua, sal y llevamos a ebullición.Añadimos la quinoa y cocemos durante 10 minutos.Escurrimos y una vez el pisto este tierno añadimos la quinoa.Freímos el huevo y servimos.