Rebanar las berenjenas y dejar en remojo en agua salada por 30 minutos.

Hacer un sofrito con el ajo , la cebolla y los pimientos.

Añadimos el tomate pelado y triturado, agregamos la sal y azucar espolvoreando el oregano; dejamos a fuego lento por 15 min revolviendo de vez en cuando.

Drenar las berenjenas, batir los huevos, pasar las berenjenas por harina, huevo y pan rallado; freír y dejar en papel absorbente.

Acomodar las berenjenas en una charola y bañar con queso mozzarella y parmesano, meter al horno a gratinar por unos minutos ( DEPENDE DEL HORNO), servir en una fuente con la salsa de tomate para poder bañarlas.