Calentar la mitad de caldo de pollo añadir el puerro y el ajo y dejar cocer hasta que el puerro ablande, añadir el resto de caldo, el azúcar, vino y vinagre dejar caramelizar a fuego bajo.

Pelar las manzanas, quitar el corazón, partir en cuartos. saltearlas en mantequilla y un poco de azúcar hasta que estén tiernas.

Precalentar horno a 240ºC. Extender la carne sobre la bandeja, salpimentar y asar a temperatura alta, por 25 minutos, o hasta que la carne este dorado y hecha.

Tapar y dejar aparte, esperar 5 minutos antes de cortar. Servir bañada de las manzanas y el puerro caramelizado, Acompañar de verduras cocidas o puré.