Tarta mousse de chocolate y vainilla

Name: Tarta mousse de chocolate y vainilla
Yield: 12-14 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 150 g galletas Digestive; 25 g Cacao polvo sin azúcar; 70 g mantequilla; 200 g chocolate; 3 claras de huevo; Azúcar el doble de las claras; 4 hojas Gelatina neutra; 300 g nata líquida; 1 cucharada Cacao (opcional); 2 claras de huevo; Azúcar el doble de las claras; 300 g nata líquida; 3 hojas Gelatina neutra; 2 cucharaditas vainilla pasta; 150 g chocolate; 150 g nata líquida; 1 hoja Gelatina neutra; 20 g mantequilla; 1 Molde desmoldable de 20cm, papel sufurizado, una tira de Acetato

Julia @tarta0

Tarragona

Esta tarta es una delicia al paladar, si quieres triunfar esta es una apuesta segura que no deja a nadie indiferente.

Tarta mousse de chocolate y vainilla

Julia @tarta0

Tarragona

Esta tarta es una delicia al paladar, si quieres triunfar esta es una apuesta segura que no deja a nadie indiferente.

Guardada

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Ingredientes

12-14 raciones

Base de galletas:
150 ggalletas Digestive
25 gCacao polvo sin azúcar
70 gmantequilla
Mousse de chocolate:
200 gchocolate
3claras de huevo
Azúcar el doble de las claras
4 hojasGelatina neutra
300 gnata líquida
1 cucharadaCacao (opcional)
Mousse de vainilla:
2claras de huevo
Azúcar el doble de las claras
300 gnata líquida
3 hojasGelatina neutra
2 cucharaditasvainilla pasta
Cobertura de chocolate:
150 gchocolate
150 gnata líquida
1 hojaGelatina neutra
20 gmantequilla
1Molde desmoldable de 20cm, papel sufurizado, una tira de Acetato

Guardada

Paso a paso

1

En primer lugar pesar y medir todos los ingredientes que han de estar a temperatura ambiente. Preparar el molde: untar el interior con mantequilla y poner papel sufurizado en la base. Ponemos el Acetato que gracias a la mantequilla nos quedará bien sujeto.
2

Trituramos las galletas y las mezclamos con el cacao y le añadimos la mantequilla derretida (no caliente). Mezclamos bien y ponemos en la base del molde, apretamos ligeramente la masa con una espátula o una cuchara, llevamos al frigorífico.
3

Ahora preparamos la mousse de chocolate, primero hacemos un merengue suizo ponemos las claras con el azúcar al baño maría sin que el agua toque el plato y sin dejar de remover hasta que el azúcar esté disuelta y no se note al tacto, pasar a la batidora y batir a consistencia bien firme reservar. Ponemos a hidratar la Gelatina en agua muy fría. Batimos la nata muy fría a consistencia media y reservar. Derretimos el chocolate bien picadito al baño maría sin dejar de remover y le añadimos el cacao
4

Removemos y le añadimos la Gelatina hidratada y escurrida integramos bien y removemos hasta atemperar cuando ya está a temperatura ambiente lo añadimos poco a poco a las claras y mezclamos con el batidor de mano y la Espátula, añadimos la nata de igual modo y cuando esté todo bien integrado añadimos al molde y llevamos a la nevera.
5

Preparamos la mousse de vainilla, de igual forma que el anterior montamos el merengue reservamos. Y de igual forma montamos la nata (apartamos 20 ml para deshacer la gelatina) a la que le añadimos la vainilla al final del batido y reservamos.
6

Calentamos los 20ml de nata y le añadimos la Gelatina hidratada y escurrida removemos bien y dejamos enfriar un poco y se la añadimos a la nata con un batidor de mano y le añadimos el merengue mezclamos bien y añadimos esta mezcla sobre la mousse de Chocolate que ya estará cuajada y volvemos a guardar el molde en el frigorífico hasta que cuajen totalmente unas 4-6 horas o de un día para otro mejor.
7

Preparamos la cobertura, ponemos el chocolate bien picadito en un bol y ponemos a calentar la nata. Cuando esté bien caliente la echamos encima del chocolate un par de minutos en reposo y empezamos a mezclar. Cuando está bien mezclado le añadimos la mantequilla y la Gelatina Hidratada y escurrida. Integramos bien y echamos encima de la mousse de vainilla y llevamos a la nevera hasta que esté compacto, que ya podemos desmoldar y decorar al gusto.