Lo primero, que hacemos es poner a sancochar las papas cortadas en cuadros hasta que estén suaves pero firmes. Sacamos toda el agua y dejamos reposar un poco antes de pasarlas por un pisa puré hasta que quede un puré fino pero sequito. Lo ponemos aparte.

Picamos el tomate y la cebolla en cuadritos muy pequeños y lo ponemos en un sartén con el aceite de oliva a sofreír, cuidando que quede seco pero sin dorarse. Agregamos un poco de sal y pimienta al gusto.

Una vez listo el sofrito, lo mezclamos con el puré de papas.

Abrimos el atún, descartamos el agua y lo volcamos sobre el puré y mezclamos bien. Esperamos a que refresque la mezcla para incorporar los huevos.

Luego que esta bien mezclado, podemos usa una cuchara de helados o lo que prefieras para que todas queden del mismo tamaño. Yo uso 2 cucharadas para una croqueta. Con cuidado le doy la forma, la cubro con pan molido y la voy colocando en un plato o bandeja sobre papel encerado.

Una vez que están todas moldeadas lo ponemos en la nevera por al menos 20 minutos antes de freírlas

En una sartén vamos colocando el aceite para freír 3 cucharadas a la vez.

Recuerda que siempre con cuidado porque pueden romperse con facilidad.

Para hacer la siguiente tanda se vuelve a colocar aceite en el sartén y se repite el proceso