Poner a hervir la leche, cuando rompa el hervor, añadir la tapioca en forma de lluvia, sin dejar de revolver continuamente, agregar la sal y el azúcar y siga revolviendo mientras se espesa, así no se harán grumos.

Retirar del fuego y agregar las yemas previamente batidas, cuando se entibie, se agregan las claras batidas a punto nieve bien firmes, mezclando sin batir. Verter la mezcla en una fuente de horno.

Por otro lado cortar las manzanas en rodajas y poner al fuego con las manteca y el vino, dejar cocer a fuego mínimo hasta que se ablanden; verter sobre la crema de mandioca y espolvorear con azúcar impalpable por encima y perfumar con la canela o la vainilla, hornear hasta que las manzanas queden doradas. Servir tibio con crema batida.