Mezclar la harina, la fécula de maíz y la sal cerniéndolas en un bol, agregar la manteca trozada y el azúcar integrándola con un tenedor hasta lograr una masa granulada; se puede utilizar una procesadora facilitando la tarea y evitando que la manteca se ablande en exceso.

Agregar el huevo y la yema y la cucharadita de vainilla liquida; amasar levemente hasta homogeneizar, guardar cubierta con papel film o bolsita de nylon en heladera por 30 minutos mínimos.

Mientras tanto descorazonar las manzanas quitandoles asi las semillas, pelarlas y rociarlas con jugo de limon, evitando que se oscurezcan cortarlas en finas laminas y parejas con un cuchillo afilado (de poseerla, se aconseja utilizar mandolina).

En una sarten colocar las 4 cucharadas de manteca y las 4 de azúcar las manzanas laminadas y las pasas de uva previamente remojadas; tapar hasta que rompa el hervor y luego bajar el fuego destapando para que se evapore el liquido cuidando que no se cocinen demasiado. retirar del fuego y dejar enfriar destapadas.

enmantecar y enharinar un molde de 24 o 25 cm con aro desmontable cubriendo la base con el 60% de la masa formando un borde de 1 cm mas o menos, esparcir el dulce de membrillo desmenuzado y sobre este distribuir las manzanas en forma pareja en capas agregando las pasas de uva, cubrir con la masa sobrante y llevar a horno moderado 170º a 180 º durante 60 minutos aproximadamente o hasta que quede dorada uniformemente desmoldar con cuidado quitándole el aro apoyar sobre una rejilla hasta enfriar totalmente.