Pelamos las patatas a rodajitas finas, la cebolla pelada y troceadita y se sazona con sal.

En una sarten ponemos el aceite y cuando empeiece a humear, añadimos las patatas y las cebollas y dejamos hacer a fuego medio y moviendo de vez en cuando hasta que esté tierna, las ponemos en un colador para escurrir el aceite sobrante.

En la misma sartén añadimos una gotas de aceite y añadimos el frito, y por encima le echamos los huevos batidos, removemos un poco y dejamos dorar lentamente , primero por un lado y luego por el otro.

Servimos caliente o fria como queramos.