En una cazuela ponemos el agua fría, la mantequilla trozos y la pizca de sal. Lo ponemos al fuego y mientras coge temperatura, vamos removiendo hasta que empiece a hervir. En cuanto lo haga, tiramos la harina (previamente tamizada) de golpe. Vamos mezclando hasta conseguir una masa que se nos despegue de las paredes. Sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo

Cuando consigamos una temperatura que no nos cuaje los huevos, vamos incorporándolos uno a uno, de manera que no echaremos el otro hasta que cada uno de ellos quede bien integrado. Nos tiene que quedar una masa bien ligada y denominada “pico de pato”.

Seguidamente ponemos papel de hornear en una bandeja para horno, ponemos la masa en una manga pastelera y con la boquilla que más nos guste, vamos haciendo montoncitos, uno al lado del otro, con la masa. Podéis hacerlos de la medida que queráis. Yo hice 32 unidades.

Nos mojamos las yemas de los dedos en agua fría y vamos aplastando los picos que se han ido formando. Pintamos las lionesas con huevo batido y las horneamos durante aproximadamente 20 minutos.

Pasado este tiempo, las retiramos del horno y las dejamos enfriar.

Relleno:

• En un bol ponemos la nata líquida y la montamos con la ayuda de un batidor eléctrico. Cuando casi esté montada, le añadimos el azúcar glasé (yo lo hice a ojo. Le puse un par de cucharadas pero depende de cómo os guste de dulce). La acabamos de montar y la reservamos en la nevera.

Plátanos caramelizados

• En primer lugar cortamos los plátanos por su mitad larga y por su mitad ancha. Conseguiremos cuatro trozos.

En una sartén antiadherente ponemos el azúcar, el zumo de limón y el agua. Dejamos que se vaya formando un caramelo clarito. Vamos añadiendo las mitades de plátano y dejamos que se caramelicen, dándoles la vuelta con mucho cuidado. Sacamos y reservamos.

MONTAJE
• Vamos abriendo las lionesas por la mitad sin llegar al final.

Sacamos la nata de la nevera y la colocamos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y reservamos.

Cogemos una lionesa abierta y ponemos primero dos mitades de plátano dejando que sobresalgan y seguidamente la rellenamos de nata generosamente. Repetir esta operación con cada una de las lionesas restantes.

Podéis hacer un poco más de caramelo para acompañarlas o incluso para bañarlas.