En una cazuela de barro ponemos el aceite a calentar, y freimos la cebolla picadita, cuando esté tierna añadimos los tomates pelados y rallados, cuando este frito, añadimos las patatas troceadas y rehogamos unos minutos.

Añadimos el vino, dejamos hervir a fuego fuerte un par de minutos y añadimos el agua, dejamos cocer unos 15 minutos. A

A continuación añadimos las serranas, los calabacines cortados a rodajitas muy finas y el atún cortado a taquitos.

Añadimos una picada hecha con los ajos las almendras, el perejil y las hebras de azafran, añadimos a la cazuela y dejamos cocer otros 15 minutos, rectificamos de sal y servimos caliente.