En una tartera echamos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos para pochar las cebollas cortadas en cuadritos y los ajos. Rehogamos junto a las cayenas. Cuando esté incorporamos las dos latas de tomates y dejamos que vaya haciendose la salsa. Sal al gusto

Cortamos las berenjenas a la mitad y realizamos unos cortes a la pulpa. Sazonamos y las colocamos en una vaporera con la pulpa hacia abajo. Las berenjenas las coceremos aprovechando el vapor al cocer la pasta. Así que tendremos en una olla cociendo la pasta a la vez que se nos hacen las berenjenas al vapor.

Con un tenedor aplastamos los tomates para que la salsa quede más uniforme. En este momento se podrían quitar las cayenas para que no quedase muy picante o dejarlas según el gusto de cada uno.

Cuando tengamos la pasta hecha y las berenjenas cocidas, desmenuzamos la bola de mozzarella y la echamos en la salsa. De la albahaca picamos las hojas más grandes y añadimos a la salsa. Removemos, bajamos fuego y dejamos que se mezclen los sabores.

Desmenuzamos también las berenjenas y añadimos a la salsa, dejamos un par de minutos y añadimos los macarrones escurridos.

Rallar el parmesano por encima y añadir el resto de las hojas de albahaca. A disfrutar!