Dejamos en agua fría los mejillones varías horas, cambiando el agua unas cuantas veces. Escurrir y limpiarlos de todas las impurezas.

Poner a freír en una sartén con un poco de aceite, la cebolla partida en gajos y el ajo en trocitos muy pequeños. Añadir sal. Dejar pochar

Una vez esté el sofrito, añadir un vaso de vino blanco o Jerez, una hoja de laurel y el perejil muy picadito. Dejar unos 5 minutos, que se evapore el alcohol.