Ponemos un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la pieles y espinas del salmón. Sazona y deja cocer durante 10 minutos.

Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas.

Pon a dorar los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente.

Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mezclar y deja reducir durante 5 minutos. Ponemos los lomos de salmón y colocamos encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick.

Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de Salmón.