Poner en una olla el matambre y lo cubrimos con leche. Lo cocinamos hasta que este tierno

Una vez cocido le sacamos la grasa. Lo llevamos al horno, primero doramos la parte donde no había grasa.

Después que este dorado lo damos vuelta y cuando empiece a tomar color la parte de abajo le ponemos la mozzarella, el roquefort y el reggianito rallado hasta que se derrita el queso.

El horno no tiene que estar muy fuerte así no se seca el matambre.