Primero que nada vamos a lavar el cilantro, los limones, la cebolla, el chile y el pepino, desinfectamos el cilantro. Después vamos a cortar en cuadros de 1cm por 1cm aproximadamente el pescado, igual puede ser más grande, más que nada es al gusto de cada uno y lo reservamos dentro de algún recipiente o bowl.

Cortamos cebolla en cisselé o conocido por muchos como pluma, pelamos y cortamos el pepino en cuadros de aproximadamente el mismo tamaño que cortamos el pescado, cortamos y exprimimos los limones no demasiado para no amargar el jugo.

Colocamos la sal y las pimientas en el mortero o molcajete pequeño y las molemos y reservamos.

Aliñamos o sazonamos el pescado con la sal y la pimienta qué recién molimos, después agregamos la mitad del jugo de los limones a nuestro pescado que reservamos y metemos al refrigerador con vitafilm y nuestra mitad de jugo de limón sobrante la refrigeramos también.

Posteriormente vamos a tomar nuestro molcajete grande y agregamos el chile cuaresmeño cortado en piezas para facilitar la molienda, ponemos el cilantro y vamos molerlos en el molcajete hasta que queden martajados, agregamos nuestro jugo de limón sobrante que reservamos y lo vertemos en el molcajete, agregamos la cebolla, los pepinos y al último nuestro pescado con todo y su jugo, su color debe pasar a ser blanco, la acidez del limón cuece el pescado.

En caso de no tener molcajete, se puede usar la licuadora, vertemos jugo de limón, el chile y cilantro y licuamos, qué quede con el aspecto martajado y si queremos que irrite (que amarre) le ponemos 2 cuaresmeños y 1 habanero y a disfrutar con totopos.