En una sartén con un poco de aceite, vamos a pochar, el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo muy menudo picado, cuando este hecho añadimos, el azafran, el vino blanco, la salsa de tomate, y la carne salpimentada, dejamos que se guise, y mientras preparamos la tortilla:

Se baten los huevos, con un poco de sal, perejil y oregano, y hacemos una tortilla francesa grande, ponemos el guiso de carne cubriendo toda la tortilla y envolvemos haciendo un rollo perfecto, la partimos en ruedas y a la mesa calentita