Ponemos la leche fría en la cacerola que usaremos, vertemos los 300 de sémola y batimos,(en la leche fría para evitar grumos) llevamos a fuego bajo y revolvemos de a poco por todos los lados para que no se peguen, le ponemos la manteca (puse una cucharada) una vez caliente la leche, se derrite la manteca, sal y nuez moscada

Seguimos revolviendo cuando veas que empieza a chuparse la leche mandamos las 2 yemas y el queso rallado cuanta quieras. Es necesario tener todo los ingredientes a mano porque una vez en el fuego esto se hace más rápido de lo que parece. Revolver hasta que se despega la masa de la olla, retira del fuego. Sobre una mesada aceitada distribuimos para que se enfríe.