Se amarra la pierna con una hilaza gruesa, para que tenga forma estética, mechela con las tiras de salchicha y las almendras, se inyecta con el champagne por todos lados.

Se unta por todos lados con sal y pimienta, se mete al horno en una cacerola honda tapada y se debe bañar de vez en cuando con los mismo jugos que suelta. hasta que se cueza. destápela y déjela dorar por ambos lados bañándola para que no se reseque con los jugos. Temperatura a 190 C.

Se pone en un platón grande y se rebana se adorna con rebanadas de zanahorias cocidas.