Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor o la punta de un cuchillo. Sobre una llama de gas, asar a la parrilla o debajo de un asador, carbonizar uniformemente la piel de las berenjenas.

Transferir a una tabla de cortar y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, recortar el tallo y cortar a lo largo. Extraer la pulpa con ayuda de una cuchara.

En una licuadora o procesador de alimentos agregar la pulpa de la berenjena. Agregue tahini, limón, cayena, comino y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar en ráfagas cortas (pulsos) hasta que se combinen pero aún se corten en trozos grandes.

Ajustar más sal y limón de ser necesario. Para servir: verter en un tazón y rociar con la cucharada restante de aceite de oliva y esparcir una cucharada de perejil picadito. Buen provecho.