En una olla ponemos agua a hervir con sal, cuando esté en ebullición agregamos el pollo y tapamos dejamos wie se cocine bien. Cuando esté bien cocido el pollo lo deshebramos y reservamos para después. También reservamos el caldo de pollo.

Tostamos el ajonjolí en una sartén con un poquito de sal sin que se queme (si se quema amargara el sabor y debemos evitar esto). Una vez tostado reservamos.

En una sartén echamos un poquito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente pasamos las tortillas sin que se tuesten. En cuanto estén blanditas las sacamos y reservamos.

En una sartén añadimos un cazo de caldo de pollo y el mole, poco a poco vamos a gregando más caldo hasta que tenga una textura de salsa, ni muy clara ni muy espesa, removemos en círculos despacio a fuego lento. Añadimos el chocolate (si está muy aguado podemos echar piloncillo).

Servimos. Ponemos el pollo dentro de la tortilla y lo enrollamos.

Añadimos el mole al gusto por enima y espolvoreamos un poquito de ajonjolí o sésamo.

Espolvoreamos la cebolla picada al gusto.