En un tazón se ponen las peras con el jugo de limón para que no se oxiden; el vino se calienta en una olla chica con la mantequilla y el azúcar. Cocinar y colocar las peras en este almíbar, se apaga el fuego cuando estén a punto de caramelo.

En un tazón se mezcla el queso ricota con las almendras, las nueces y los arándanos, y la canela; se extiende la pasta de hojaldre en una superficie lisa y enharinada; cortar 4 capas del tamaño del molde a usar, que será redondo.

Se coloca una capa en el fondo del molde previamente engrasado, seguida de peras y la mezcla de queso., repetir dos veces más hasta terminar con una capa de pasta, barnizar con la clara de huevo y espolvorear el chocolate rallado.

Se mete al horno a una temperatura de 180C por 30 minutos, Servir espolvoreando canela y azúcar glass.