Marinada: sazonamos las presas de pollo, debajo de la piel con cuidado no queremos quitarla, dejamos reposar 10 minutos para que la carne absorba la sal. Mezclamos el resto de los ingredientes y sumergimos las presas en esta marinada, para dejarla reposar al menos 12 horas.

Luego de esto extraemos las presas y le retiramos el exceso de marinaje y las llevamos a freír hasta dorarlas completamente, a 175°C, suave para se cocinen dentro. Una vez freímos el pollo retiramos todo el aceite de freír, agregamos las 2 onzas de aceite de oliva al fondo que queda, doramos los ajos, jengibre y la cebolla. Agregamos la pasta de ají, y salteamos 1 minuto más. Levantamos todo con el vino y desglasamos.

Agregamos el perejil, mantequilla, los tomates y dejamos cocer por 2 minutos. Agregamos la leche para balancear acidez y la fécula diluida. En este momento si ves que está muy seca la salsa puede incorporar 1/2 taza de agua, y dejas que hierva lentamente y revolviendo. Una vez hierva por 3 minutos y espese, devuelve las presas fritas, con todo y los jugos que soltaron al reservarlas. Checa la sal y Menea el sartén para integrar los jugos y dejas temperar 2 minutos. Apagas y sirves.

Puedes aprovechar y usar 3 cdas de la marinada del pollo, para especiar el gravy, pero ojo que cambia el sabor. Queremos que el tomate cherry de su sabor de ciruela silvestre.

Lo ideal es que este haciendo las papas fritas simultáneamente, de tal forma que salen papas fritas y pollo con gravy a la vez.