Se precalienta el horno a 160 C amarra las piernas y las alas del pavo con el hilo, juntándolas al cuerpo.

Se calienta la mantequilla junto con el vino y salpimieta, retira del fuego y deja entibiar la mezcla. inyecta el pavo con el vino y deja reposar.

Se mezcla la mostaza, miel, jugo de limón, sal y pimienta en un razón, unta el pavo con la mezcla.

Mete el pavo a la pavera con papel aluminio tapado durante 6 horas. baña el pavo cada hora con los jugos que va soltando, Destapa y hornea hasta que dore ligeramente.

Sirve el pavo sobre un espejo de salsa y decora con castañas a la mitad y hojas de perejil

PARA LA SALSA
Escurre las castañas y licúalas con el vino blanco, la crema para batir, el caldo de pollo, sal y pimienta.

Se calienta la mantequilla en un recipiente y se vierte el licuado, antes del hervor baja la flama, y mantén en el fuego hasta que la salsa espese un poco.