Para limpiarlas utiliza un cuchillo de punta fina sin sierra. Abrelas con cuidado (1) y separa las conchas (2) apartándo la que queda vacía y a continuación retira las telillas que rodean el medallón de carne blanca (3,4,5) y también el corazón de color negro (6) y deja solo el músculo blanco y el coral anaranjado (7). Aclara muy bien con agua hasta que no quede rastro de color oscuro.

Precalienta el horno a 200 grados

Prepara las conchas y ponlas en la bandeja de horno.

Corta 4 o 5 cuñas gorditas, del grosor de un dedo, de queso manchego curado y córtalo en taquitos pequeños. Ëchalas en la base de la concha de la vieira.

Añade encima del queso, dos cucharaditas de la gelée de limón y coloca las vieiras encima. Salpimenta con la sal rosa del Himalaya y la mezcla de pimientas recién molida

Espolvorea con una fina capa de pan rallado para que doren.

Hornea durante 15 minutos y deja que gratinen durante 3 – 5 minutos más o hasta que el queso esté fundido y las vieiras doradas.

Al terminar, colocalas en una fuente o plato de servir y decora con alguna hojita verde.

Sirvelas bien calentitas