Poner una sartén amplia un poco de aceite a fuego bajo, echar el ajo en rodajitas y la guindilla o cayena. Sin dejar que se dore.

Se puede retirar el ajo o la cayena si queremos una vez ha soltado el sabor

Poner las anchoas en el aceite y dejar que se deshagan. Cubrir con el tomate, ajustar de pimienta y sal (cuidado las anchoas son muy saladas). Echar también una pizca de azúcar.

Añadimos las aceitunas y dejamos que el tomate se fría y se reduzca un poco, servimos con perejil y parmesano