Se enjuaga perfectamente el maíz, quitándole los puntitos negros o cabecitas con un cuchillo, si no lo haces el maíz no va a florear, bien.

Cuece con suficiente agua y la cabeza de ajos si el proceso de cocción se consume toda el agua, agrega mas , pero esta debe estar hirviendo.

Aparte, cuece las carnes por separado , ambas con cebollas ajo y sal, y que estén bien suaves, Retira la piel que cubre la lengua y rebana, Corta la carne de cerdo en trozos grandes.

**Para hacer la salsa**: remoja los chiles anchos en agua hiriendo, licuar con el agua de remojo y el orégano, cuela sobre los granos de maíz, después, agrega el caldo donde se cocción la carne de cerdo, sazona con sal de grano y deja que todo hierva 15 min.

Coloca las carnes en la olla y sire bien caliente acompañado de lechuga, rabanitos, cebolla finamente picada, orégano, tostadas y chiles en vinagre.