Ponemos las patatas en papel de aluminio, le añadimos un poco de aceite, sal y pimienta. Envolvemos bien al horno por 40 minutos a 200grados.

Mientras hacemos el relleno. En un sartén pequeño añadimos el aceite y sofreímos el picadillo por 5 hasta que pierda el color rojo. Después añadimos la cebolla, el cebollino, el ajo y la zanahoria. Seguimos sofriendo por 2 minutos más.

Después añadimos el orégano, el perejil, el comino, el jugo de limón y seguimos sofriendo 2 minutos más. Después añadimos la salsa de soja y la pasta de tomate disuelta en el caldo. Tapamos el sartén y dejamos cocinar por unos 10 a 15 minutos según la cocina. Revolvemos de vez en cuando.

Después abrimos las patatas pero no las sacamos del papel, cortamos la superficie y con una cucharada abrimos un hoyo en el centro.

Añadimos el relleno y esparcimos el queso por toda la superficie. Al horno por unos 5 minutos.

Y como en mi cocina no desperdiciamos nada, con la papa que le sacamos preparé como una guarnición para acompañar el gratinado. Simplemente la machaqué y le añadí una cucharada de mayonesa y mantequilla, salpimentamos y mezclamos bien. Adornamos con cebollino y unas rebanadas de pepinos. Para chuparse los dedos.