Barbacoa mexicana
Hay infinidad de barbacoas de pollo, de res, de chivo, de borrego. Cuando es en olla enterrada o a la leña toman un sabor exqusito, que es ahí cuando le agregan la penca de maguey; son platillos muy mexicanos
Barbacoa con varias carnes (lengua de res, cachete y pescuezo) macerada con una salsa de chiles (pasilla y guajillo), especias, ajo, cebolla y vinagre.
Barbacoa mexicana
Hay infinidad de barbacoas de pollo, de res, de chivo, de borrego. Cuando es en olla enterrada o a la leña toman un sabor exqusito, que es ahí cuando le agregan la penca de maguey; son platillos muy mexicanos
Barbacoa con varias carnes (lengua de res, cachete y pescuezo) macerada con una salsa de chiles (pasilla y guajillo), especias, ajo, cebolla y vinagre.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Yo una noche antes aso los chiles, los desveno y los remojo en agua caliente; lo muelo en la licuadora con todas las especies, ajo, cebolla y con el vinagre; que quede como una pasta homogénea.
- 2
Con esa pasta baño la carne en trozos, que impregne la carne con esta mezcla la dejo marinar toda la noche.
- 3
Consomé: La carne con el chile, una cebolla entera y el diente de ajo se pone todo a cocer, solo tienes que estar revisando para mantener el nivel del agua, es preferible que sea a fuego lento por unas 4 horas.
- 4
Cuando ya esta totalmente cocida la carne agregas sal y consomé, el cachete tiene grasa y la lengua es reseca las dos juntas hacen el combinado perfecto.
- 5
Salsa:
Cueces 2 tomates, chiles verdes, ajo y cebolla; lo mueles con sal y la sirves con cilantro y cebolla picadas
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