El primer paso es poner a cocer la carne con la mitad de cebolla y unos cuatro dientes de ajo, de preferencia en una olla expréss. Luego se desgranan los elotes y se reservan los granos, desechando los olotes. Se pone a hervir agua en una cacerola y cuando suelte el hervor se agregan los chiles guajillos a que hiervan unos cinco minutos.

Moler los granos de maíz con un poco de agua de manera que quede una pasta muy espesa. También se muelen, después de desvenarlos y quitarles las semillas, los chiles junto con la pimienta, el consomé y dos dientes de ajos, se puede utilizar el caldo de la carne para licuarlos.

Deshebrar la carne y reservar. Precalentar el horno a 180 grados centígrados y engrasar con la manteca (mantenquilla o margarina) un pyrex o molde para el horno lo sufientemente grande para contener el maíz molido y el resto de los ingredientes.

Revolver los ingredientes (maíz, carne y salsa) con una cuchara o espátula hasta incorporarlos, agregar la sal mientras se mezclan. Verter en el molde para hornear y cubrir con papel aluminio. Meter al horno por una hora o más, hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

Es necesario cocinarlo a fuego lento para evitar que se pegue en la parte de abajo. Quitar el papel aluminio para que se dore en la superficie por diez minutos.

Dejar reposar antes de sacarlo del horno para que termine de secar. Servir acompañado de pan blanco.