Aceite en cantidad generosa en un perol a temperatura burbuja, porque necesitamos que el pescado se fría parejo, dore parejo y no absorba aceite, hacerle unos cortes no tan profundos, solo hasta que choques con la espina, sugiero sólo 3 cortes diagonales a cada lado, algunos les hacen unas equis, pero destrozan el pescado y no se ve bien al final.

Salpimentarlo, ajos, y enharinarlo, y colocarlo despacio, no queremos que nos salpique el aceite caliente, me ha pasado y es fatal, colocar la cabeza primero é ir dejándolo caer suavemente ingresando la cola al último.

Al ver los bordes color marrón, voltearlo para el otro lado con la ayuda de una espumadera y un trinche suavemente. Dejar que escurra un poco después de sacarlo de su jacuzzi de aceite. Y emplatar con arroz y ensalada fresca o la que quieras, o un guiso de locro que enseñaré luego cómo lo hago.

Recuerden que en cocina, hay muchas maneras de preparar un solo plato, recetas de la abuela, de las madres, de la vida misma y de tu inspiración. Te mando un abrazo donde quiera que quede tu cocina.