Hidratar las setas shiitake y quitarles los tallos.

Mezclar el caldo dashi con la salsa de soja y el mirin.

Hervir la mezcla durante 5 minutos y tapar para que conserve la temperatura.

Cocer los fideos de soba en agua hirviendo durante cinco minutos.

Cortar los huevos por la mitad.

Cortar el trozo de puerro en rodajas finas.

Cortar los tubos de pota por la mitad longitudinalmente.

Hacer cortes en forma de rejilla en los tubos de pota.

Cocinar los tubos de pota a la plancha.

Cortar los tubos de pota en tiras anchas.

Cocinar las setas shiitake a la plancha.

Colocar en un bol una cuarta parte de los fideos de soba y añadir el caldo formado por el dashi, la salsa de soja y el mirin hasta cubrir los fideos.

Colocar encima de los fideos unas tiras de pota, tres setas shiitake, dos mitades de huevo y unas rodajas de puerro.

Repetir la misma operación con las otras tres raciones y servir bien caliente.