**Para el pesto**: machacar alas hojas de epazote con aceite de oliva, hay que conseguir una cremosa, bañamos los tomates y quesillos con el pesto y reservamos.

**Para la vinagreta**: mezclar 1 parte de mezcal por dos partes de aceite (2 oz de aceite por 1 oz de mezcal), poner el gusanito de mague, tostado y molido, sazonar con el chile, salpimentar y probar hasta encontrar el gusto deseado.

**Para la ensalada***: Poner las hojas de lechuga, la piña en trozos y la manzana en gajos, bañar con la vinagreta de mezcla y decorar con los quesillos y tomates bañados con pesto.