Lavar bien las batatas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños

Hervir las batatas cortadas en agua y hacer un puré. Reservar por el momento.

En una olla colocar el azúcar junto con el agua a fuego medio cuando rompe hervor bajar a fuego mínimo y cocinar por 5 minutos.

Agregar el puré al almíbar aún en el fuego y revolver constantemente para integrar.. En caso de ser necesario mixear la mezcla para deshacer posibles grumos que hayan quedado.

Cocinar a fuego suave por 20 min. Revolver constantemente con cuidado por qué la preparación salpica y puede quemar.

En una sartén o cacerola ponemos el agua y el agar agar y revolvemos constantemente por 2 min hasta que quede una sustancia vizcosa y la agregamos al puré con almíbar. Revolvemos hasta que esté bien integrado.

Apagamos el fuego y agregamos la esencia de vainilla y mezclamos bien.

Poner la preparación en los moldes elegidos. En caso de querer hacer otras presentaciones este es el momento.

CON CHOCOLATE: Sacar un poco de la preparación original y agregar el chocolate, mezclar bien hasta integrar y luego poner en el molde con el resto del dulce.

CON CEREZAS MARRASQUINO: Poner el dulce en el molde a utilizar gasta la mitad colocar las cerezas y terminar de cubrir con más dulce.

En caso de solamente hacer dulce de batata poner en el molde elegido y una vez tibio llevar a la heladera por 12 hs.

Para desmoldar simplemente despegue los bordes y de vuelta el recipiente.