Pelamos las patatas en rodajas (lavar antes) y cebolla en juliana

Ponemos las patatas y cebolla en sartén con un correo de aceite hasta pocharlas y dorarlas según gusto

Una vez que estén las patatas y cebolla listas las escurrimos bien de aceite y las echamos en un bol donde tendremos los huevos ya batidos. Ponemos sal al gusto y mezclamos bien

Chorrito de aceite de oliva y echamos la mezcla en sartén, 3-4 minutos y le damos vuelta. Los minutos son según el gusto de cuajada.