Hervir la lengua en agua con las zanahorias, el puerro, apio, 1 de las cebollas y las hojas de laurel. Una ves que rompa hervor agregar sal gruesa a gusto.

Cocinar de 2-3 horas a fuego mediano. Introducir la punta de un cuchillo para saber si esta blanda, sino dejar más tiempo.

Una vez cocida dejar enfriar en la cacerola.

Luego sacar la piel y grasa.

Cortar en fetas finas, disponer en una fuente e ir agregando la cebolla y el morrón previamente cortados en trozos chicos. Además colocar el ajo y perejil.

Una vez puesto todo en la bandeja, agregar la vinagreta (vinagre + aceite) y dejar en la heladera hasta el otro día para que tome todo el sabor.