Primero cocemos la patata con piel. Una vez cocida la dejamos enfriar.

Le quitamos la piel y cuando esté frí­a la machacamos con un tenedor y la mezclamos bien con el azúcar

Después añadimos el azúcar, la almendra molida, la ralladura del limón y mezclamos muy bien.

Luego separamos la yema de los dos huevos de las claras y las guardamos. Las yemas las vertemos en la mezcla de antes, removiendo hasta conseguir que se mezclen todos los ingredientes.

A continuación empezamos a hacer bolitas con la masa. Esas bolitas las pasaremos primero por la clara de huevo y luego por los piñones, que habremos puesto en un platito.

A medida que las vayamos rebozando las iremos poniendo en la bandeja del horno, cubierta con papel de aluminio y un poco de harina.

Encendemos el horno con el grill a 180º - 220º c.

Mientras se calienta el horno, pintamos la superficie de los panellets con el huevo restante previamente batido.