Rape con escamarlans
Esta receta, és una receta muy especial para mí, ya que és la receta 500 en mi recetario. Todavia no me lo puedo creer. He hecho un suquet riquisimo de rape con escamarlans (cigalas). con una salsa para mojar y chuparse los dedos.
Rape con escamarlans
Esta receta, és una receta muy especial para mí, ya que és la receta 500 en mi recetario. Todavia no me lo puedo creer. He hecho un suquet riquisimo de rape con escamarlans (cigalas). con una salsa para mojar y chuparse los dedos.
Paso a paso
- 1
En una cazuela, calentar aceite y dorar los ajos y el pan, cuando estén dorados reservar, en el mismo aceite freir el rape previamente enharinado y sazonado.
- 2
Añadir el tomate pelado y sin semillas cortado en trocitos, añadir la ñora hidratada previamente. Añadir las cigalas, a la cazuela vuelta y vuelta y poner el vasito de vino, dejar reducir un poco y retirar el rape. Agregar el fumet de pescado. Dejar cocer por 15 minutos.
- 3
Mientras en el mortero hacer una picada, con los ajos fritos el pan, un poco de perejil, las hebras de azafrán y la ñora, una vez picado añadir al mortero un poco de salsa de la cazuela y incorporarlo todo a la cazuela. Añadir el rape y dejar cocer todo junto por 5 minutos más.
- 4
Rectificar de sal y poner una pizca de pimienta. Emplatar el rape con los langostinos y salsa por encima.
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