Paella verduras y carne

Name: Paella verduras y carne
Yield: 10 adultos
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg Arroz; Doble de la cantidad que de arroz Agua; Aceite; Sal; 2,5 kg Conejo, pollo, costillas; 300 gr Tomate triturado; 350 gr Judías verdes; 300 gr alcachofas; Pimiento rojo (2 grande); 1 L caldo verduras; Garrofón; Tirabeques; Colorante

Eduardo Perez @eperezsal

Getafe

Paella verduras y carne

Eduardo Perez @eperezsal

Guardada

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Ingredientes

2 hr

10 adultos

1 kgArroz
Doble de la cantidad que de arroz Agua
Aceite
Sal
2,5 kgConejo, pollo, costillas
300 grTomate triturado
350 grJudías verdes
300 gralcachofas
Pimiento rojo (2 grande)
1 Lcaldo verduras
Garrofón
Tirabeques
Colorante

Guardada

Paso a paso

2 hr

1

Poner aceite oliva virgen a calentar con un poco de sal. Nivelar la paellera.
2

Poner carne conejo, costillas cerdo y pollo a freír previamente troceado y salado.
3

Opcionalmente freír hígado de conejo y cuando estén fritos retirar
4

Añadir pimientos rojos y judías verdes pre troceadas
5

Añadir el tomate triturado y seguir friendo
6

Añadir garrafones (judiones blancos)
7

Esperar a que el conjunto esté frito con un buen color
8

Poner abundante agua a hervir, poniendo al gusto de sal y colorante
9

Opcionalmente añadir tirabeques
10

Hervir hasta que la verdura se parta sin esfuerzo. Poner gusto de sal.
11

Retirar algo de caldo a un recipiente por si es necesario añadir más tarde
12

Añadir arroz. Un vaso de carajillo por comensal (y doble de agua si hubiera que medirla). Distribuir el arroz ligeramente
13

Hervir de forma homogénea e intensa, mientras el agua va consumiéndose durante 15 minutos. Puede ser necesario ir añadiendo caldo extraído en paso anterior si se consume. Mover periódicamente para que no se pegue.
14

Opcionalmente poner los últimos 2-3 minutos directamente sobre las ascuas para socarrat (tostadillo).
15

Retirar y cubrir paño para reposar