Lavar los espárragos, quitarles la parte blanca del tallo (descartar esa parte), cortar el resto en pedazos de 3cm de largo aproximadamente, y cocinarlos al vapor por 5 minutos. Puede ser en microondas, como lo hago siempre.

Mientras tanto, saltear en un chorrito de agua la cebolla, el morrón y el jamón, previamente cortados en cubitos muy pequeños. Mientras, precalentar horno medio-suave (180º).

Una vez que están listos los espárragos, escurrirlos, batir los 3 huevos en un bowl, e incorporar todos los ingredientes, mezclando bien. Condimentar.

En una muffinera, acomodar las tapas de empanadas en forma de canastita y rellenar con la mezcla. Antes de meter al horno, agregar un cubito de queso sobre las canastitas para que se funda en la cocción. Si no tenés muffinera, podes reemplazar con moldecitos aptos para horno o hasta latas de atún vacías.

Llevan a horno por 40 minutos o hasta que veas que la masa esta cocida.

Servir calentitos y a disfrutar esta exquisita y practica receta!!!