Lavar y poner a cocer el pollo con un diente de ajo machacado y media cebolla. No cocerlo con mucha agua. Se puede agregar sal o consomé.

Lavar, cortar en cuadritos los espárragos y ponerlos a cocer, igualmente con poca agua.

Cuando los espárragos estén cocidos, escurrirles el agua y apartarlos.

Para la salsa: Picar un diente de ajo finamente y media cebolla en cuadritos. Posteriormente, se ponen a dorar con mantequilla en una paila. Agregar los tomates picados en cuadritos y la chiltoma o chile dulce en tiritas.

En la misma paila en que se prepara la salsa, añadir salsa inglesa, salsa de tomate, un poquito de vinagre y mezclar.

Por último, añadir los espárragos y el culantro picado, un poquito de sal, y mezclar uniformemente. Esta mezcla debe quedar espesa.

En la olla donde se cuece el pollo, agregar la salsa y mezclar. Agregar un poco de jugo de naranja agria o vinagre y un poco de achiote para aportar color.

Si no tiene el espesor deseado, mezclar un poquito de harina con agua y agregarlo, para luego mezclarlo.

Sirva y disfrute.