Espárragos blancos, con espuma, guisantes y parmesano. (de Isma Prados)

Name: Espárragos blancos, con espuma, guisantes y parmesano. (de Isma Prados)
Yield: Para cuatro
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 yemas de huevo; 3 cucharadas aceite; 2 cucharadas vinagre de Jerez; 3 granos pimienta blanca picada; 1/3 de vaso vino blanco; 1 cucharadita estragón; 1 chalota picada o un trozo de puerro, sólo la parte blanca; 1 cucharadita perifollo picado o perejil; 100 g. guisantes; 2 manojos espárragos blancos (Yo he usado dos botes de espárragos gruesos en conserva); 1 litro agua filtrada; 1 cucharadita sal; 2 cucharaditas azúcar; 100 g. parmesano

@tesa.cuina @tesa_cuina

Valencia, España

Este simpático cocinero fue uno de los primeros en llamar mi atención sobre la cocina, con su programa, "cocina para solteros".
He elegido este entrante porque me parece delicado, sutil y muy rico y sano , como mi....
#amigoinvisible
#1receta1arbol
#entrantes
#elGordoDeCookpad

Espárragos blancos, con espuma, guisantes y parmesano. (de Isma Prados)

@tesa.cuina @tesa_cuina

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Ingredientes

25 minutos

Para cuatro

Para la espuma
2yemas de huevo
3 cucharadasaceite
2 cucharadasvinagre de Jerez
3 granospimienta blanca picada
1/3de vaso vino blanco
1 cucharaditaestragón
1chalota picada o un trozo de puerro, sólo la parte blanca
1 cucharaditaperifollo picado o perejil
100 g.guisantes
Para los espárragos
2 manojosespárragos blancos (Yo he usado dos botes de espárragos gruesos en conserva)
1 litroagua filtrada
1 cucharaditasal
2 cucharaditasazúcar
100 g.parmesano

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Paso a paso

25 minutos

1

Si tienes espárragos frescos, hay que cocerlos. Pon el litro de agua en un cazo con el azúcar y la sal y llévalo a ebullición. Pela los espárragos sin llegar a la punta. Sumérgelos y cuécelos seis minutos. Deja que se enfríen dentro del agua de la cocción.
2

Antes prepara todos los ingredientes.
3

Hierve los guisantes treinta segundos. Enfríalos rápidamente en agua y hielo para que conserven su color verde intenso. Yo uso cubitos congelados que no sueltan agua.
4

Dora la chalota en una sartén con un poco de aceite. Añade el vino blanco y el vinagre y deja que se reduzca hasta que se evapore el alcohol. Cuélalo y resérvalo.
5

Usa un buen vino!!
6

Pon agua hasta la mitad en una cazuela ancha y caliéntala entre 60° y 70° C, que no hierva!. Pon dentro un bol con las yemas y la reducción de la chalota, vino y vinagre. Bate las yemas hasta que adquieran la textura de espuma.
7

Añade un pelín de sal y resérvalo caliente pero no dentro del baño María, para que el huevo no cuaje.
8

Antes de servir el plato, bate de nuevo y añade las tres cucharas de aceite de oliva.
9

Reparte los espárragos en platos llanos. Añade la salsa de espuma y unos guisantes. Termina con queso parmesano recién rallado muy fino. Seguro que te gusta, porque está delicioso 😋 BON PROFIT!!

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@tesa.cuina @tesa_cuina

sábado, 21 de diciembre de 2019 a las 05:45 PM

Valencia, España

Soy una profesora de latín y griego clásico, jubilada. Disfruté con mis alumnos del arte de aprender y sigo aprendiendo dia a dia ..de ver crecer a mis nietos, de ver subir los pasteles , de oler los guisos..Me siento afortunada de ser parte de Cookpad y de recibir tanto cariño y sabiduría de quienes aquí están . Cocino simplemente para expresar aprecio a los que estimo y me alegro enormemente de ver sus sonrisas.Ser embajadora de Cookpad España, es , para mí, un gran honor !!

Comentarios (13)

Becky @becky

domingo, 29 de diciembre de 2019 a las 04:24 AM

Se ve delicioso 😍 Qué es perifollo Tesa?

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