Empiezas poniendo en una cazuela el agua, la harina, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara del limón. En cuanto se derrita la mantequilla dejas que cueza unos 2 minutos para que coja el sabor del limón.
2.- Después retiras la piel del limón y echas de golpe la harina. Trabajas la masa a fuego lento con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes de la olla. La retiras del fuego y dejas que se atempere.

3.- En cuanto esté templada vas añadiendo los huevos batidos de uno en uno. No incorpores el huevo siguiente hasta que el anterior no se haya integrado del todo. Al principio cuesta, pero poco a poco va absorbiendo el huevo.
4.- Sigues añadiendo huevos hasta que la masa de los buñuelos quede cremosa y consistente, lo que se conoce como punto de corbata (eso quiere decir que al levantar la cuchara, tiene que caer de forma continua).

Ahora pones una sartén al fuego con bastante aceite, coges una porción de masa y le vas dando forma con dos cucharitas mojadas en aceite. Para ponerlos en la sartén, dejas la bolita en una cuchara y con la otra la empujas.

6.- Los vas friendo sin dar la vuelta a los buñuelos, ya que ellos mismo se la dan. El aceite no tiene que estar muy caliente para que se hagan bien por dentro y no se quemen.

7.- Cuando estén doraditos, los sacas y los pones en un plato con papel absorbente. Dejas que se templen para poder rellenarlos.
8.- Por último, llenas una manga con crema pastelera y los rellenas.

Consejos: Tienes que remover la masa con energía para que se integren bien los huevos.
Yo he dado la forma a los buñuelos con dos cucharitas pero también lo puedes hacer con una manga pastelera.
Los puedes decorar con azúcar glass o azúcar normal.