Es importante tener un filete de ternera de un buen tamaño para poder enrollarlo. Lo colocamos estirado y añadimos la sal, la pimienta y el ajo machacado.

Por otro lado cocemos las zanahorias y las espinacas (cada una con sus tiempos). Cortamos las aceitunas en 3 partes cada una. Pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que quede casi transparente.

Por capas colocamos: zanahorias (cortadas en cuartos y a lo largo), queso rallado y espinacas mezcladas con las aceitunas y la cebolla.

Por último enrollamos el rollo lo máximo posible y metemos en la malla. También se puede usar hilo o palillos. Al horno: 170° durante 35 minutos.

Extra: podemos bañarlo con vino tinto y aceite cuando el horno ya esté caliente, quedará mucho más jugoso y brillante.