Mezclar los ingredientes con una espátula, añadir la ralladura de limón y de naranja y mezclar con la masa.

Poner en un bol las claras montadas, ir añadiendo la masa de harina, hasta integrarla toda. A continuación poner la levadura tamizada y volver a mezclar los ingredientes.

Espolvorear el marmol de la cocina con harina y depositar la masa encima. Empezar a trabajar la masa con las manos (aconsejo ponerse guantes finos, para trabajar mejor ).

Ir añadiendo harina a medida que se vaya pegando en el marmol y volver a amasar. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta que la masa no se pegue. Machacar los granos de anís en el mortero y añadir a la masa, volviendo a trabajarla .

Quitar el paño de la masa y volver a trabajarla un poco más. Cortar tiras de masa y ir formando los roscos, yo los hago grandes porque pequeños serian rosquillas.

Poner el aceite en una cazuela, poner las tiras de piel de medio limón para aromatizar el aceite. Una vez esté caliente ir poniendo roscos en cantidades pequeñas, ya que al freirlos aumentan de volumen .

Mientras se frien los primeros roscos, preparar en un plato hondo azucar y canela molida mezclando los dos ingredientes.

Ir rebozando los roscos en la mezcla a medida que se sacan del papel de cocina.

Colocarlos en una bandeja de presentación hasta el momento de degustarlos.