Deshuesar el pollo. Pueden ver un tutorial en youtube. Se trabaja por el extremo superior inicialmente. Se parte por sacar el hueso de la clavícula del pollo. Luego se sueltan las alas por dentro del pollo. Y se continúa por el cogote. Se va raspando el cuchillo hacia el hueso para no perder carne del pollo. Una vez suelto la parte superior se trabaja la parte baja. Se va soltando la espalda con mucho cuidado, ya que hay poca carne en esta zona. Se deben dislocar los muslos y sacar los huesos.

Se prepara el relleno. Se pica en cuadritos el queso, jamón, chorizo, manzana verde, almendras y cebolla. Se mezcla todo. Idealmente que todos los ingredientes tengan el mismo tamaño.

Una vez reposado el pollo y el relleno listo. Se cuece la parte superior del pollo para evitar que se arranque el relleno. Luego se comienza a rellenar nuestro pollo. La idea es que no quede tan rellenito ya que explotara en el horno. Se cuece por la parte inferior y luego se juntan los muslos encima de él. De igual manera se trabaja con las alas.

Se repasa nuevamente el pollo con su salsa y se lleva al horno a 200°. 40 minutos tapado con aluminio para que se cocine al vapor y 20 minutos más destapado para que se dore.