Elaboración de la plancha de bizcocho: En la bandeja del horno pondremos papel de horno doblando los bordes para evitar que se nos salga la masa, como se aprecia en la imagen. A continuación ponemos en un bol 🥣 las claras junto con la pizca de sal.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que espumen. Agregamos al bol la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que monten y reservamos.

En otro bol 🥣 ponemos las yemas junto con el azúcar restante y batimos hasta que blanqueen. A continuación vamos incorporando poco a poco las claras montadas con una lengua repostera, mezclando con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina junto con el cacao y vamos incorporando poco a poco con la lengua repostera. Con movimientos envolventes. La mezcla la ponemos en la bandeja dentro del papel de hornear y extendemos suavemente por toda la superficie. Llevamos al horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos.

Finalizado el horneado, sacamos del horno, volteamos encima de otro papel para horno y le vamos retirando el papel poco a poco como se ve en la imagen. Al terminar enrollamos con el papel vegetal que nos queda y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración del frosting Raffaello: Ponemos en un bol 🥣 la mantequilla en punto de pomada y batimos a velocidad media-alta unos minutos (3-4) hasta que esté cremosa. A continuación bajamos la velocidad y vamos incorporando poco a poco el azúcar glas. Terminamos batiendo a velocidad alta 2 minutos más.

Mezclamos otro minuto la almendra. Y por último le ponemos el chocolate fundido (en microondas a intervalos de 30 segundos) poco a poco a velocidad baja hasta incorporarlo.

Montaje del tronco: Desenrollamos la plancha de bizcocho y lo pincelamos con el almíbar. Después extendemos una capa de frosting no demasiado gruesa (dejando la mitad o algo menos para cubrir el tronco por fuera). A continuación colocamos una fila de bombones Ferrero en el lateral, como se ve en la imagen. Enrollamos formando el tronco.