En un recipiente pongo los dos kilos de sal gorda le echo la mitad del vaso de agua y voy añadiendo sal fina a la vez que las voy mezclándolas hasta conseguir una masa homogénea, que cuando aprietas un montón de sal se quedará como una croqueta compacta.

Mientras se precalienta el horno a 190° lavo la lubina y protejo la bandeja del horno con papel de aluminio.

En primer lugar hacemos una cama de sal de aproximadamente medio centímetro de grosor, colocamos la lubina sobre la cama de sal y la vamos cubriendo en su totalidad dejando al descubierto la parte de la cabeza ya que el ojo de la lubina nos va a indicar cuando estará perfectamente hecha.

Introducimos la lubina en el horno durante 35 o 40 minutos aproximadamente, cuando el ojo de la lubina está blanco podemos sacarla del horno.